Recetas de autor

Ensalada Caesar’s centolla

Un plato icónico de la gastronomía de Los Cauquenes y un producto 100% patagónico. Puede prepararse con centolla, o adaptarse con pollo, langostinos, o simplemente verduras para los vegetarianos.

Ingredientes

• 2 atados de lechugas romanas 
• 2 anchoas
• Un limón
• Pan con mucha miga del día anterior
• 1/2 ajo pelado y descorazonado
• 1 cdta de salsa Worchesterchire
• 1 cdta de mostaza de Dijón
• Una yema de huevo
• 175 ml aceite de oliva
• 75 grs queso Parmesano
• Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

1. Antes que nada lavamos y cortamos la lechuga de la variedad Romana, pues es la más crujiente. Reservamos con un papel de cocina humedecido por encima para que mantenga todo su frescor.
2. Comenzamos rebajando las cortezas y cortando a daditos el pan del día anterior. Colocamos el pan troceado en una bandeja de horno y rociamos con un poco de aceite de oliva, sal y horneamos a 180º durante 10-15 minutos hasta que veamos que obtienen el color deseado.
3. En un mortero majamos el ajo con las anchoas, hasta conseguir una especie de pasta. Añadimos la yema, la mostaza, la salsa Worchestershire, el zumo del medio limón, una pizca de pimienta y mezclamos.
4. A continuación vamos añadiendo el aceite en hilo mientras seguimos removiendo con el mortero, como si de una mayonesa se tratara, para conseguir una emulsión en forma de salsa cremosa.
5. Terminamos añadiendo la mitad del queso Parmesano rallado.

Montamos en una ensaladera la lechuga, añadimos por encima queso Parmesano restante rallado o en virutas, los crutons de pan, la salsa y las patas de centolla. Aquí es donde se podría cambiar por pollo, langostinos o la proteína que gustes. Se puede decorar con algunos brotes de soja o similares. 

• Una cebolla
• 2 cucharas de aceite
• 1 litro de caldo de verduras
• 6 choclos (ahumados o apenas quemados en la parrilla)
• Sal y pimienta.
• Salsa picante: 2 cebollas de verdeo, un diente de ajo, una cucharada de pimentón ahumado
• 1/2 chile picante
• 100 cc aceite de girasol.

1. Ahumar o quemar apenas el choclo en la parrilla de leña. Dejar enfriar.
2. En una olla mediana sofreír la cebolla y la papa hasta transparentar.
3. Desglasar con el caldo de verduras y colocarle el choclo desgranado.
4. Dejar cocinar por una hora. Agregar al final sal y pimienta.
5. Para la salsa: procesar todos los ingredientes juntos hasta lograr un aceite espeso.

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